PESTO CON LA RUCOLA

Ingredienti

- 200 g di rucola
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- 100 g di mandorle pelate
- sale
- olio e.v.o
- parmigiano o pecorino grattugiati

Preparazione
* Lavare la rucola e scottarla in padella ancora bagnata con olio e aglio, aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio lasciando andare per 5 minuti.
* Tritare le mandorle finemente
* Frullare (o per i più ortodossi pestare) rucola, aglio e mandorle aggiungendo olio e, se necessario, acqua
* Per ultimo aggiungere la quantità desiderata di formaggio.
È ottimo sia sulla pasta che sui crostini
N.B. Esiste anche l’opzione che prevede l’utilizzo a crudo della rucola