ROSOLINE (PAPAVER RHOEAS).

Le foglie tenere del papavero comune sono usate dal Veneto al Salento, saltate in padella con un soffritto di cipolle, in frittate, risotti, ma anche in polpette.

Polpette di rosoline e cereali - per 4 persone

Lessate un bicchiere di burghul, cous cous o miglio. Sbollentate qualche manciata di rosoline in acqua salata, scolate, strizzate e tagliate finemente. Unitele a un uovo sbattuto, 2 cucchiai di parmigiano, 100 g di ricotta, un po’ di noce moscata grattugiata e amalgamate gli ingredienti. Formate delle polpette, passatele nell’albume d’uovo sbattuto, poi in un velo di pangrattato e friggete in abbondante olio. Scolate e servite calde.